Les recettes de nos régions

Recette pour 8 personnes. Gourmandise d'automne partagée par la directrice de notre Village à Thème du sud de la France, Azureva La Londe-les-Maures.

 Ingrédients 
- 600 g de citrouille épluchée
- 100 g de beurre
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
- 4 œufs
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 sachet de levure

Préparation
ÉTAPE 1 - Détailler les 600 g de citrouille en petits morceaux, les placer dans un plat creux et ajouter une cuillère à soupe d'eau. Mettre au four à micro-ondes pendant 15 à 20 min afin de ramollir la citrouille.
ÉTAPE 2 - Pendant ce temps, dans un plat, mélanger le sucre et les 4 œufs. Quand le mélange est bien mousseux ajouter le sel et le jus de citron. 
ÉTAPE 3 - Passer la citrouille au mixeur. Ajouter le beurre en petits dés, puis l'appareil à base d'œuf et de sucre, mélanger et ajouter la levure et la farine.
ÉTAPE 4 - Lorsque le mélange est homogène, mettre la pâte dans un plat à gâteau allant au four recouvert de papier sulfurisé.
ÉTAPE 5 - Enfourner dans un four à 180°C, Th.6 pendant 30 min environ
ÉTAPE 6 - Laisser reposer au réfrigérateur et servir très frais.

Pour ceux qui souhaite amener une touche croquante au goût noisette vous pouvez ajouter des morceaux de noix dans votre mélange avant de le mettre au four.

Bonne dégustation !

Quiche aux oignons confits, lardons et champignons

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

- 1 pâte brisée toute prête (ou 300 g de farine, 150 g de beurre, 1⁄2 c.à.c de sel et 8 cl d'eau ou de lait tiède )
- 3 oignons
- 100 g d'allumettes de lardons fumées
- 600 g de champignons de Paris
- 150 g de fromage râpé
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 25 g de beurre
- huile olive
- 3 c.à.s de vinaigre balsamique
- 1 c.à.c de sucre en poudre

Préparation de la pâte à tarte 
1 - Mélangez la farine et le sel, puis ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux. Mélangez avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2 - Ajoutez l'eau ou le lait (selon les goûts) puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte à la texture lisse; réservez au frais.

Préparation de la garniture
ÉTAPE 1 - Préparez les oignons confits. Eplucher les oignons et les émincer.
ÉTAPE 2 - Les faire revenir à feu vif dans une poële avec de l'huile d'olive en veillant à ce qu'ils n'accrochent pas. Si c'est le cas, mettez une cuillère d'eau !!
ÉTAPE 3 - Quand ils sont transparents, déglacez avec le vinaigre balsamique puis baissez le feu. Ajoutez une cuillère à café de sucre et laissez mijoter encore 15 min
ÉTAPE 4 - Pendant ce temps, détaillez en fines lamelles les champignons frais.
ÉTAPE 5 - Faites-les revenir dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau puis ajoutez les oignons confits, les lardons, le persil, sel et poivre. Mélangez et retirer du feu.
ÉTAPE 6 - Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème fraîche, le lait, sel et poivre.
ÉTAPE 7 - Abaissez la pâte à tarte préalablement réalisée, parsemez-la de gruyère râpé, ajoutez la garniture aux champignons et arrosez avec le mélange de crème/lait et oeufs.
ÉTAPE 8 - Mettre au four, à 200°C (th 6-7), pendant 50 min

Il n'y a plus qu'à déguster

Velouté de panais aux châtaignes

Recette pour 6 personnes

Ingrédients
600 g de panais
400 ml de crème liquide
800 ml de bouillon de volaille
1 échalote
1 filet d'huile d'olive
10 châtaignes
1 pincée de muscade
1 poignée de graines de courges
sel, poivre blanc

Préparation
1- Pelez et découpez les panais en gros dés.
2 - Épluchez et hachez finement l'échalote et la faire revenir dans une cocotte minute avec un filet d'huile d'olive.
3 - Ajoutez les châtaignes ainsi que les panais, et laissez cuire pendant quelques minutes.
4 - Incorporez le bouillon et assaisonnez le tout avec le sel, le poivre et la muscade. Laissez mijoter 15 min à couvert.
5 - En attendant, faites colorer dans une poêle les graines de courge.
6 - Retirez la cocotte du feu et mixez. Ajoutez la crème et continuez à mixer.
7 - Corrigez l'assaisonnement en sel, en poivre et en muscade. Avant de servir, parsemez les graines de courges sur le velouté.

Petite astuce : vous pouvez ajouter des allumettes de lardons fumés pour donner plus de caractère à votre velouté. Faites-les revenir dans une poêle et lorsqu'ils sont dorés à souhait, ajoutez-les à votre velouté juste avant de le servir. Un vrai délice.

Bonne dégustation !

La recette de l’encornet farci à la sétoise est une spécialité de la ville de Sète, dont elle porte le nom, mais elle est dégustée dans tout le Languedoc-Roussillon.

Ingrédients (pour 4 personnes) - Cuisson 1h
• 8 encornets
• 600 g de chair à saucisse
• 25 cl de vin blanc
• 800 g de tomates concassées en boîte
• 2 œufs
• 2 poignées de feuilles de persil
• 1 feuille de laurier
• 1 tranche de pain de campagne rassis
• 10 cl de lait
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• huile d'olive, sel, poivre

Préparation des encornets
Lavez les encornets et essuyez-les. Faites tremper la tranche de pain dans le lait. Laissez reposer une dizaine de minutes. Pendant ce temps préparez la farce : mettez la chair à saucisse dans un saladier. Battez les œufs dans un bol, puis versez-les sur le chair à saucisse. Ajoutez le persil ciselé et le pain trempé dans le lait et essoré. Mélangez intimement le tout, puis farcissez les encornets. Fermez les encornets en plantant un cure-dent en transperçant l’encornet de part et d’autre. Réservez.

Préparation de la sauce 
Versez 2 c. à soupe d’huile d'olive dans une grande sauteuse, à feu moyen-doux. Quand l’huile est bien chaude, déposez les encornets et faites-les revenir de chaque côté, afin qu’ils soient bien dorés.  Ajoutez l’oignon ciselé et l’ail écrasé, Laissez-les suer, puis déglacez au vin blanc*. Ajoutez la tomate concassée et la feuille de laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 min à 1 heure à couvert. Rallongez la sauce avec de l’eau, si nécessaire.
Servez chaud, accompagné de riz ou de pâtes. Bon appétit !

*Pour relever la saveur, déglacez une première fois avec un verre de cognac et faites flamber les encornets.

Recette phare du Sud de la France, partagée par la directrice de notre Village Club Azureva Cap d'Agde

Ingrédients (pour 4 personnes) Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 40 minutes
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d’œuf
- 200g de cerneaux de noix
- 150 gr de cassonade
- Une petite demi tasse de café ou quelques gouttes d’extrait de café
- Le zeste de 2 citrons non traités
- 1 cuillère à soupe de rhum (au choix)

Préparation
Écraser les noix ou les mixer grossièrement. Dans un saladier? mélanger les noix avec le sucre, le zeste de citron et le rhum. Ajouter le café sans trop mouiller l'appareil.
Déposer ensuite une pâte dans un plat à tarte et verser l'appareil, en laissant un bord. Humidifier au pinceau, le cercle de pâte autour de la garniture et déposer délicatement la seconde pâte par-dessus afin de refermer le tout. Souder bien du bout des doigts les deux pâtes autour de la garniture et couper la pâte en trop. Coller les chutes de pâte sur le pourtour de la galette en l’humidifiant avec un peu d’eau puis cranter le tour de la galette pour une belle décoration !
A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'œuf sur la pâte pour la faire dorée. Mettre au four à 180° durant 40 minutes environ.

Astuce du chef : Vous pouvez la manger tiède ou froide. et pour ceux qui préfère, vous pouvez remplacer le café par 150g de chocolat noir à croquer. Régalez-vous !

Recette phare de l'Auvergne, partagée par le directeur de notre Village à Thème Azureva Murol

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 40 g Beurre
- 125 g Sucre cristallisé
- 500 g Pâte feuilletée
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 Jaune d'oeuf pour la dorure

La préparation
1 - Beurrez un plat à gratin, saupoudrez de sucre et disposez une couche de pommes coupées en fines lamelles. Parsemez de lamelles de beurre et saupoudrez de sucre, ajoutez une nouvelle couche de pommes. Recommencer cette opération jusqu’à épuisement des lamelles de pommes. Terminez par des noisettes de beurre et un peu de sucre.
2 - Enfournez 2h à 150°C. Les pommes doivent être fondantes. Laissez refroidir.
3 - Coupez en deux parts égales la pâte feuilletée préalablement étalée. Sur une moitié, disposez les pommes refroidies en laissant une bordure de 2 cm tout autour. Saupoudrer les pommes d'une pincée de cannelle et de vanille en poudre, humecter le pourtour avec un pinceau humide. Recouvrez de la deuxième abaisse et pincez les bords pour souder.
4 - Faire une cheminée au centre, en utilisant par exemple une douille en inox. 
5 - Dorez au jaune d'oeuf battu avec un peu d’eau, saupoudrer légèrement de sucre en poudre et enfournez à th 7-8 (200/220°C), environ 45 min.

Astuces et conseils :
Pour les plus gourmand, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraiche par la petite cheminée dans la pompe encore chaude ! Et pour qu'elle soit encore meilleure, dégustez la encore un peu tiède avec une boule de glace à la vanille.
Bonne dégustation !

Sablés de Pâques à la crème de mangue

Ingrédients (pour 20 biscuits)

Pour les sablés :
- 110 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre mou
- 1 oeuf(s)
- 250 g de farine de blé T45

Pour la crème à la mangue :
- 200 g de mangue(s)
- 0,5 citron(s) pour le jus
- 1 oeuf
- 1 c. à café de maïzena (bien rase)
- 50 g de sucre en poudre

Préparer la crème de mangue (mango curd)
Mixer la chair de la mangue avec le jus de citron, jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Mettre cette purée avec le sucre, l’œuf et la maïzena dans un bol en verre, au dessus d'un bain-marie. Remuer régulièrement jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. Débarrasser dans un récipient. Attendre que la crème refroidisse puis faire prendre au froid.

Préparer la pâte à sablés
Mélanger le sucre avec le beurre jusqu'à obtenir une préparation homogène. Détendre ensuite avec un œuf et mélanger vivement. Ajouter la farine et mélanger de nouveau, la pâte doit être homogène. Former une boule de pâte et l'emballer pour la mettre au frais pendant 30 minutes.

Cuisson et garniture des sablés
Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. La pâte doit être relativement fine (sinon vos sablés seront très épais, à vous de voir). Détailler vos biscuits avec un emporte pièce en forme d’œuf, et ôter un cercle à l'aide d'un emporte-pièce rond, dans 1 biscuit sur 2.
Faire cuire 12 minutes environ (en fonction de la puissance de votre four et de l'épaisseur de votre biscuit). Attendre que les biscuits aient totalement refroidis puis les garnir de crème de mangue à l'aide d'une cuillère.