Les recettes de nos régions

Recette pour 8 personnes. Préparation : 30 mn - Repos : 12 h00 - Cuisson : 4 h00

Ingrédients

Pour la marinade :

• 2 kg de viande de taureau coupée en gros cubes. A défaut prendre du bœuf (le taureau + maigre)

• 2 oignons ou cébettes piqués de clous de girofle

• 2 carottes coupées en grosses rondelles.

• Une branche de céleri et du fenouil (j'ai mis de l'aneth sauvage)

• 1 bouquet garni, du romarin

• 1 morceau de zeste d'orange

• Sel et poivre

• 2 bouteilles de vin rouge (régional)

Pour la cuisson :

• un morceau de petit salé

• deux gousses d'ail râpé

• huile d’olive

• 8 filets d’anchois à l’huile d’olive

• quelques olives noires

• une cuillère de pastis

• 3 ou 4 carreaux de chocolat noir (70/74%)

• 500 à 600 g de riz

Réalisation

2. La veille, préparer la marinade avec tous les ingrédients. Faire macérer et couvrir la préparation jusqu’au lendemain.

2. Le lendemain, sortir un à un les morceaux de viande de la marinade et bien les égoutter. Émincer les oignons. Couper en gros dés le petit salé. Faire revenir les deux à feu très doux pendant quelques minutes avec un peu d’huile d’olive.

3. Ajouter l'ail. Incorporer la viande, et laisser dorer. Incorporer les anchois, les olives et le pastis. Verser la marinade réservée et les carottes et laisser mijoter 3 à 4 heures (la viande doit fondre au palais) en n'oubliant pas de remuer de temps en temps pour que ça n'attache pas.

4. A la fin de la cuisson, lier la sauce : rajouter le chocolat noir qui va renforcer le goût du gibier, lier et brunir la sauce.

5. Préparer du riz nature (Camarguais évidemment,Canavère si possible !) J'ai mélangé du camarguais et un peu de vénéré. Très simple au micro-ondes : une fois et demi le volume du riz en eau + 10 g de sel par litre d'eau, 22 minutes pleine puissance.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et tranchez-les en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Essayez de les faire bien régulières pour une cuisson homogène. Coupez la tommes fraîche en tranches fines (elles fondront ainsi plus vite).
Mettez 20 g de Saindoux dans une cocotte en fonte à chauffer (ou 20 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile). Quand c’est chaud, faites-y dorer vos lamelles de pommes de terre à feu vif pendant 10 minutes. Remuez régulièrement pour que les pommes de terre n’attachent pas.

Au bout de 10 minutes, ajoutez à nouveau 20 g de Saindoux ou 1 cuillère à soupe d’huile, diminuez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes.  Puis, ajoutez les gousses d’ail épluchées, dégermées et pressées. Salez et poursuivez la cuisson de 5 minutes.
Il ne vous reste plus qu’à ajouter les tranches de tomme fraîche et à laisser fondre en mélangeant. Comptez à peu près 5 minutes à feu moyen. Le mélange doit filer. Goûtez, salez si besoin et servez, saupoudré d’un peu de persil pour la fraîcheur (l’alibi :D).
Accompagnez de délicieuses tranches de jambon d’Auvergne Maison Loste. Comme elles sont fines, je compte 2 tranches par personne.

Recette pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : Pour cela c'est vous qui choisissez ;) !

Ingrédients
- 250 g de farine
- 4 oeufs
- ½ litre de lait
- 1 pincée de sel et/ou 2 c. à s. de sucre, selon votre goût
- 50 g de beurre fondu

Préparation
ETAPE 1 - Mettez la farine dans un saladier avec le sel et le sucre.
ETAPE 2 - Faites un puits au milieu et versez-y les œufs.
ETAPE 3 - Commencez à mélanger doucement. Quand le mélange devient épais, ajoutez le lait froid petit à petit.
ETAPE 4 - Quand tout le lait est mélangé, la pâte doit être assez fluide. Si elle vous paraît trop épaisse, rajoutez un peu de lait. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi, mélangez bien.
ETAPE 5 - Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude (par précaution légèrement huilée si votre poêle à crêpes n'est pas anti-adhésive). Versez une petite louche de pâte dans la poêle, faites un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface. Posez sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner.
ETAPE 6 - Laissez cuire environ une minute de ce côté et la crêpe est prête.
Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.

Recette pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de beurre
- 125 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 poignée d'amande

Préparation de la garniture
ETAPE 1 - Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d'amande. Ajoutez les 2 œufs l'un après l'autre, après les avoir bien incorporés à chaque fois. Pour donner du croquant à la galette, ajoutez une poignée d'amandes entières concassées.
ETAPE 2 - Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, humidifiez les bords de la pâte sans déborder vers l'extérieur.
ETAPE 3 - Répartissez la crème d'amande au centre de la pâte. Pour les amateurs de tradition, c'est le moment de mettre la fève.
ETAPE 4 - Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première. Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu'ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l'intérieur jusqu'à la garniture pour bien enfermer cette dernière. Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords, puis chiquetez-les en les entaillant avec la pointe d'un couteau.
ETAPE 5 - Mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait, puis badigeonnez-en la galette une première fois. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis badigeonnez-la de nouveau. Attention à ne pas déborder sur les côtés de la galette en badigeonnant, car cela aurait pour effet d'empêcher la pâte feuilletée de monter.
ETAPE 6 - Avec la pointe d'un couteau, dessinez des diagonales sur la galette, ou tout autre forme que vous souhaitez (épis, couronne, etc). Enfournez à 240°c pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°c pour les 20 dernières minutes de cuisson.

Magret de canard à la mangue et au miel

Recette pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 1 mangue
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 pincées de 4 épices
- Thym
- Sel, poivre

Préparation
ETAPE 1 - Incisez la peau du magret, en formant un quadrillage et en prenant soin de ne pas entamer la chair.
ETAPE 2 - Enduisez-les de 2 cuillères à soupe de miel, salez, poivrez et saupoudrez-les de 4 épices.
ETAPE 3 - Saisissez-les dans une poêle bien chaude sans matière grasse, en commençant par le côté peau.
ETAPE 4 - Lorsque la peau est bien dorée, éliminez la graisse rendue et retournez les magrets. Laissez sur feu moyen 5 à 8 min (selon le degré de cuisson désiré). Retirez du feu et réservez au chaud.
ETAPE 5 - Lavez la mangue sans l’éplucher. Dénoyautez la et coupez la en tranches. Poêlez-les dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez le miel et laissez légèrement caraméliser en les retournant plusieurs fois. Effeuillez quelques brins de thym.
ETAPE 6 - Tranchez les magrets, servez avec les tranches de mangue et accompagnez de pommes de terre rôties et légumes.

Choux salés au gorgonzola, poires et noix

Recette pour 8 personnes

Ingrédients
- 80 g Beurre
- 25 cl Lait
- 125 g Farine
- 4 oeufs
- 1 Jaune d’oeuf
- 1 Poire
- 150 g Ricotta
- 150 g Gorgonzola
- 40 g Cerneaux de noix
- 2 pincées de Piment d’Espelette
- Sel

Préparation de la pâte à choux 
ETAPE 1 - Dans une casserole, chauffez l’eau avec le beurre et du sel. Mélangez.
ETAPE 2 - Lorsque la préparation bout, coupez le feu et ajoutez en une fois la farine. Mélangez avec une cuillère en bois.
ETAPE 3 - Remettez votre casserole sur le feu et mélangez sans cesse pendant 3 minutes afin de légèrement dessécher votre pâte.
ETAPE 4 - Mettez votre pâte dans le bol de votre batteur équipé d’un batteur plat. Ajoutez les œufs un à un tout en battant à vitesse élevée.
ETAPE 5 - Versez votre pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde.
ETAPE 6 - Faites des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone. Dorez au pinceau les tas de pâte.
ETAPE 7 - Enfournez à 200 °C pendant 5 minutes puis poursuivez la cuisson à 160 °C pendant 25 minutes.

Préparation de la garniture
ETAPE 1 - Pendant ce temps, hachez les cerneaux de noix.
ETAPE 2 - Dans un bol, écrasez à la fourchette la ricotta et le gorgonzola.
ETAPE 3 - Pelez la poire, coupez-la en quartiers, éliminez le trognon puis taillez la chair en petits dès.
ETAPE 4 - Incorporez délicatement les dès de poire ainsi que les noix au mélange ricotta/gorgonzola.
ETAPE 5 - Mettez cette préparation dans une poche à douille ou garnissez à la petite cuillère.
ETAPE 6 - Incisez vos choux.
ETAPE 7 - Farcissez vos choux de la préparation au gorgonzola.
ETAPE 8 - Agrémentez vos choux de piment d’Espelette.

Astuces et conseils pour les choux
- Il ne faut surtout pas ouvrir votre four lors de la cuisson de vos choux, ils risqueraient de redescendre.

Recette pour 6 à 8 personnes. Gâteau d'automne partagée par la directrice de notre Village à Thème Azureva Trégunc.

Ingrédients
- 180 g de sucre
- 3 œufs entiers
- 1 tasse à café (type tasse bistrot) d’huile
- 125 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure
- 1 kg de pommes Elstar ou Teint Frais
- 1 tourtière ou un moule à gâteau de 30 cm de diamètre

Préparation 
ETAPE 1 - Versez dans une terrine les 3 œufs et 150 g de sucre
ETAPE 2 - Battez bien, (faire blanchir) au fouet.
ETAPE 3 - Ajouter l’huile, puis la farine, le sel, la levure, en mélangeant bien à chaque ajout.
ETAPE 4 - Beurrez et farinez légèrement la tourtière
ETAPE 5 - Versez la pâte et recouvrez avec les pompes coupées en lamelles épaisses (elles vont s’enfoncer dans la pâte).
ETAPE 6 - Saupoudrez avec le reste du sucre (30 g)
ETAPE 7 - Cuisson au four : 45 mn (à 180° départ four froid)

Régalez-vous !

Recette pour 8 personnes. Gourmandise d'automne partagée par la directrice de notre Village à Thème du sud de la France, Azureva La Londe-les-Maures.

 Ingrédients 
- 600 g de citrouille épluchée
- 100 g de beurre
- 200 g de sucre
- 200 g de farine
- 4 œufs
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 sachet de levure

Préparation
ÉTAPE 1 - Détailler les 600 g de citrouille en petits morceaux, les placer dans un plat creux et ajouter une cuillère à soupe d'eau. Mettre au four à micro-ondes pendant 15 à 20 min afin de ramollir la citrouille.
ÉTAPE 2 - Pendant ce temps, dans un plat, mélanger le sucre et les 4 œufs. Quand le mélange est bien mousseux ajouter le sel et le jus de citron. 
ÉTAPE 3 - Passer la citrouille au mixeur. Ajouter le beurre en petits dés, puis l'appareil à base d'œuf et de sucre, mélanger et ajouter la levure et la farine.
ÉTAPE 4 - Lorsque le mélange est homogène, mettre la pâte dans un plat à gâteau allant au four recouvert de papier sulfurisé.
ÉTAPE 5 - Enfourner dans un four à 180°C, Th.6 pendant 30 min environ
ÉTAPE 6 - Laisser reposer au réfrigérateur et servir très frais.

Pour ceux qui souhaite amener une touche croquante au goût noisette vous pouvez ajouter des morceaux de noix dans votre mélange avant de le mettre au four.

Bonne dégustation !

Quiche aux oignons confits, lardons et champignons

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

- 1 pâte brisée toute prête (ou 300 g de farine, 150 g de beurre, 1⁄2 c.à.c de sel et 8 cl d'eau ou de lait tiède )
- 3 oignons
- 100 g d'allumettes de lardons fumées
- 600 g de champignons de Paris
- 150 g de fromage râpé
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 25 g de beurre
- huile olive
- 3 c.à.s de vinaigre balsamique
- 1 c.à.c de sucre en poudre

Préparation de la pâte à tarte 
1 - Mélangez la farine et le sel, puis ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux. Mélangez avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2 - Ajoutez l'eau ou le lait (selon les goûts) puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte à la texture lisse; réservez au frais.

Préparation de la garniture
ÉTAPE 1 - Préparez les oignons confits. Eplucher les oignons et les émincer.
ÉTAPE 2 - Les faire revenir à feu vif dans une poële avec de l'huile d'olive en veillant à ce qu'ils n'accrochent pas. Si c'est le cas, mettez une cuillère d'eau !!
ÉTAPE 3 - Quand ils sont transparents, déglacez avec le vinaigre balsamique puis baissez le feu. Ajoutez une cuillère à café de sucre et laissez mijoter encore 15 min
ÉTAPE 4 - Pendant ce temps, détaillez en fines lamelles les champignons frais.
ÉTAPE 5 - Faites-les revenir dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau puis ajoutez les oignons confits, les lardons, le persil, sel et poivre. Mélangez et retirer du feu.
ÉTAPE 6 - Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème fraîche, le lait, sel et poivre.
ÉTAPE 7 - Abaissez la pâte à tarte préalablement réalisée, parsemez-la de gruyère râpé, ajoutez la garniture aux champignons et arrosez avec le mélange de crème/lait et oeufs.
ÉTAPE 8 - Mettre au four, à 200°C (th 6-7), pendant 50 min

Il n'y a plus qu'à déguster.

Velouté de panais aux châtaignes

Recette pour 6 personnes

Ingrédients
600 g de panais
400 ml de crème liquide
800 ml de bouillon de volaille
1 échalote
1 filet d'huile d'olive
10 châtaignes
1 pincée de muscade
1 poignée de graines de courges
sel, poivre blanc

Préparation
1- Pelez et découpez les panais en gros dés.
2 - Épluchez et hachez finement l'échalote et la faire revenir dans une cocotte minute avec un filet d'huile d'olive.
3 - Ajoutez les châtaignes ainsi que les panais, et laissez cuire pendant quelques minutes.
4 - Incorporez le bouillon et assaisonnez le tout avec le sel, le poivre et la muscade. Laissez mijoter 15 min à couvert.
5 - En attendant, faites colorer dans une poêle les graines de courge.
6 - Retirez la cocotte du feu et mixez. Ajoutez la crème et continuez à mixer.
7 - Corrigez l'assaisonnement en sel, en poivre et en muscade. Avant de servir, parsemez les graines de courges sur le velouté.

Petite astuce : vous pouvez ajouter des allumettes de lardons fumés pour donner plus de caractère à votre velouté. Faites-les revenir dans une poêle et lorsqu'ils sont dorés à souhait, ajoutez-les à votre velouté juste avant de le servir. Un vrai délice.

Bonne dégustation !

La recette de l’encornet farci à la sétoise est une spécialité de la ville de Sète, dont elle porte le nom, mais elle est dégustée dans tout le Languedoc-Roussillon.

Ingrédients (pour 4 personnes) - Cuisson 1h
• 8 encornets
• 600 g de chair à saucisse
• 25 cl de vin blanc
• 800 g de tomates concassées en boîte
• 2 œufs
• 2 poignées de feuilles de persil
• 1 feuille de laurier
• 1 tranche de pain de campagne rassis
• 10 cl de lait
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• huile d'olive, sel, poivre

Préparation des encornets
Lavez les encornets et essuyez-les. Faites tremper la tranche de pain dans le lait. Laissez reposer une dizaine de minutes. Pendant ce temps préparez la farce : mettez la chair à saucisse dans un saladier. Battez les œufs dans un bol, puis versez-les sur le chair à saucisse. Ajoutez le persil ciselé et le pain trempé dans le lait et essoré. Mélangez intimement le tout, puis farcissez les encornets. Fermez les encornets en plantant un cure-dent en transperçant l’encornet de part et d’autre. Réservez.

Préparation de la sauce 
Versez 2 c. à soupe d’huile d'olive dans une grande sauteuse, à feu moyen-doux. Quand l’huile est bien chaude, déposez les encornets et faites-les revenir de chaque côté, afin qu’ils soient bien dorés.  Ajoutez l’oignon ciselé et l’ail écrasé, Laissez-les suer, puis déglacez au vin blanc*. Ajoutez la tomate concassée et la feuille de laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 min à 1 heure à couvert. Rallongez la sauce avec de l’eau, si nécessaire.
Servez chaud, accompagné de riz ou de pâtes. Bon appétit !

*Pour relever la saveur, déglacez une première fois avec un verre de cognac et faites flamber les encornets.

Recette phare du Sud de la France, partagée par la directrice de notre Village Club Azureva Cap d'Agde

Ingrédients (pour 4 personnes) Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 40 minutes
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d’œuf
- 200g de cerneaux de noix
- 150 gr de cassonade
- Une petite demi tasse de café ou quelques gouttes d’extrait de café
- Le zeste de 2 citrons non traités
- 1 cuillère à soupe de rhum (au choix)

Préparation
Écraser les noix ou les mixer grossièrement. Dans un saladier? mélanger les noix avec le sucre, le zeste de citron et le rhum. Ajouter le café sans trop mouiller l'appareil.
Déposer ensuite une pâte dans un plat à tarte et verser l'appareil, en laissant un bord. Humidifier au pinceau, le cercle de pâte autour de la garniture et déposer délicatement la seconde pâte par-dessus afin de refermer le tout. Souder bien du bout des doigts les deux pâtes autour de la garniture et couper la pâte en trop. Coller les chutes de pâte sur le pourtour de la galette en l’humidifiant avec un peu d’eau puis cranter le tour de la galette pour une belle décoration !
A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'œuf sur la pâte pour la faire dorée. Mettre au four à 180° durant 40 minutes environ.

Astuce du chef : Vous pouvez la manger tiède ou froide. et pour ceux qui préfère, vous pouvez remplacer le café par 150g de chocolat noir à croquer. Régalez-vous !

Recette phare de l'Auvergne, partagée par le directeur de notre Village à Thème Azureva Murol

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 40 g Beurre
- 125 g Sucre cristallisé
- 500 g Pâte feuilletée
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 Jaune d'oeuf pour la dorure

La préparation
1 - Beurrez un plat à gratin, saupoudrez de sucre et disposez une couche de pommes coupées en fines lamelles. Parsemez de lamelles de beurre et saupoudrez de sucre, ajoutez une nouvelle couche de pommes. Recommencer cette opération jusqu’à épuisement des lamelles de pommes. Terminez par des noisettes de beurre et un peu de sucre.
2 - Enfournez 2h à 150°C. Les pommes doivent être fondantes. Laissez refroidir.
3 - Coupez en deux parts égales la pâte feuilletée préalablement étalée. Sur une moitié, disposez les pommes refroidies en laissant une bordure de 2 cm tout autour. Saupoudrer les pommes d'une pincée de cannelle et de vanille en poudre, humecter le pourtour avec un pinceau humide. Recouvrez de la deuxième abaisse et pincez les bords pour souder.
4 - Faire une cheminée au centre, en utilisant par exemple une douille en inox. 
5 - Dorez au jaune d'oeuf battu avec un peu d’eau, saupoudrer légèrement de sucre en poudre et enfournez à th 7-8 (200/220°C), environ 45 min.

Astuces et conseils :
Pour les plus gourmand, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraiche par la petite cheminée dans la pompe encore chaude ! Et pour qu'elle soit encore meilleure, dégustez la encore un peu tiède avec une boule de glace à la vanille.
Bonne dégustation !

Sablés de Pâques à la crème de mangue

Ingrédients (pour 20 biscuits)

Pour les sablés :
- 110 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre mou
- 1 oeuf(s)
- 250 g de farine de blé T45

Pour la crème à la mangue :
- 200 g de mangue(s)
- 0,5 citron(s) pour le jus
- 1 oeuf
- 1 c. à café de maïzena (bien rase)
- 50 g de sucre en poudre

Préparer la crème de mangue (mango curd)
Mixer la chair de la mangue avec le jus de citron, jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Mettre cette purée avec le sucre, l’œuf et la maïzena dans un bol en verre, au dessus d'un bain-marie. Remuer régulièrement jusqu'à ce que la crème devienne épaisse. Débarrasser dans un récipient. Attendre que la crème refroidisse puis faire prendre au froid.

Préparer la pâte à sablés
Mélanger le sucre avec le beurre jusqu'à obtenir une préparation homogène. Détendre ensuite avec un œuf et mélanger vivement. Ajouter la farine et mélanger de nouveau, la pâte doit être homogène. Former une boule de pâte et l'emballer pour la mettre au frais pendant 30 minutes.

Cuisson et garniture des sablés
Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. La pâte doit être relativement fine (sinon vos sablés seront très épais, à vous de voir). Détailler vos biscuits avec un emporte pièce en forme d’œuf, et ôter un cercle à l'aide d'un emporte-pièce rond, dans 1 biscuit sur 2.
Faire cuire 12 minutes environ (en fonction de la puissance de votre four et de l'épaisseur de votre biscuit). Attendre que les biscuits aient totalement refroidis puis les garnir de crème de mangue à l'aide d'une cuillère.